11月に入り、矢澤酒造店でもお酒の仕込みが開始されました。
私が酒蔵を訪れたのは11月下旬、やや寒いものの空が澄んで晴れ渡り気持ち良い朝でした。酒蔵からはごぉ～という音が響いていました。
この日は三段仕込みの「留め」の工程でした。蒸上がった酒米を放冷機に広げ、手でほぐす作業を見学することができました。最初に聞こえた、ごぉ～という音は放冷機の音でした。
ほぐされた蒸米はホースの中を通ってタンクに運ばれていきます。
小松杜氏がタンクの中を櫂入れしたり、温度を確認したり、分析用のもろみを準備したり。。。黙々と作業されていました。
一通りの作業が終了すると、蔵人全員で道具の洗浄。清潔第一、念入りに洗っていました。
洗浄後は天日干し。何年も使用し古い道具が多いですが、いつもきれいにピカピカ✨です。
年内には美味しいお酒が完成します。楽しみにお待ちください🍶
